高碳水化合物飲食－抗性澱粉捲土重來
「抗性澱粉」會抗拒消化作用，由於它們的分子結合很緊密，不容易被澱粉酶攻擊，因此會在毫髮未傷的狀態下通過消化道直到大腸，並在此與腸內菌產生發酵作用，製造出脂肪酸。這些脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）對大腸的健康有益，可以增加腸內環境酸性，不易受到致病菌的侵襲；同時也會減低毒性或致癌物質的吸收。
生馬鈴薯的抗性澱粉含量高達75%，煮熟後就只剩3%
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高碳水化合物食品像是豆類、香蕉和全穀麵包，幾年來都一直被冷落。最近，有一些營養食品業者開始推廣「抗性澱粉」對健康的好處，並運用於食品中。
澱粉就是長鏈的糖分子，必須由唾液及小腸的澱粉酶分解以後，才能夠
被身體吸收。
「抗性澱粉」會抗拒消化作用，由於它們的分子結合很緊密，不容易被澱粉酶攻擊，因此會在毫髮未傷的狀態下通過消化道直到大腸，並在此與腸內菌產生發酵作用，製造出脂肪酸。這些脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）對大腸的健康有益，可以增加腸內環境酸性，不易受到致病菌的侵襲；同時也會減低毒性或致癌物質的吸收。
與纖維素這種非水溶性纖維一樣，抗性澱粉可以吸住水份，增加糞便的體積，幫助規則排便。不但如此，抗性澱粉也有水溶性纖維的性質，可以幫助控制血糖與膽固醇。
2004年發表在「Journal of Nutritional Science and Vitaminology」上的一篇韓國的研究報告指出，體重過重的人每天攝取抗性澱粉3週後，體內膽固醇的量有顯著的降低（平均下降了50）。不過這項研究的抗性澱粉攝取量很大，差不多是一般食物中的五倍。
其他沒有吃到那麼多抗性澱粉的幾個研究則顯示，在食用高碳水化合物飲食後，血糖值不會快速上升。日本的一個研究，臨界糖尿病患者食用加了6公克抗性澱粉的麵包其血糖上升值減少了20%。
高抗性澱粉飲食對減輕體重也有幫助。2006年路易斯安納大學發表於「Obesity」期刊上的一篇研究，餵食抗性澱粉的老鼠其體脂肪會下降，這並非是由於吃抗性澱粉吃飽了，而是由於抗性澱粉會刺激控制PYY 和GLP-1這兩種荷爾蒙的基因，引起飽足感而停止進食。
發表在「Nutrition & Metabolism」期刊，2004年由科羅拉多大學所做的一項研究發現在食物中加入5公克的抗性澱粉會提高脂肪燃燒23%。更多的脂肪燃燒意謂著更少的脂肪囤積。
天然食物中抗性澱粉很少，馬鈴薯、青香蕉、四季豆、敏豆等莢豆類都有有此成分。另外，未煮過的玉米澱粉也存在，但是含量相當稀少。另一方面也容易受到烹調方法（烹調時間、溫度、壓力等）的影響。例如生馬鈴薯的抗性澱粉含量高達75%，煮熟後就只剩3%。因此，營養食品業者也看好這一塊市場，推出抗性澱粉的健康食品。
取材自洛杉磯時報 2008/6/23 Health Report
2011年3月12日 星期六
2010年10月10日 星期日
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日本禪宗高僧富澤知芳大師，提個馬鈴薯鮮汁療法，有顯著的神奇藥效。
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馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效：
一、 防治癌症，抑制癌細胞生長
二、 防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
三、 防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
四、 恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力。
五、 恢復眼睛疲勝，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。
六、 治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
七、 排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
八、 根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經痛。
> 特點：
沒有任何副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，補氣恢復體力。
> 材料：
新鮮馬鈴薯（即薯仔）、紅蘿蔔、蘋果各一個。
每個各重約一百五 十 克 至二百克。
榨汁，即榨即飲，切勿存放。
> 注意：
馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。必須天天飲用不間斷，輕症三周
見效。重症三個月見效。
> 有效病例：
一、 二十年口臭頑疾根治
彭先生四十五歲，二十年來口異臭，給社交帶來極大煩惱，中西醫治療無效，去年經親友熱心推介服用新鮮果汁，當時半信半疑試一試，每天清早
空腹飲五百 C.C.，二個月後口臭完全清除，人變得自信了，新鮮果汁的神奇功效令他佩服，喜不自禁地再三感謝向他推介的親友，解除了他二十
年來的苦惱。
二、 肺癌得以控制
丁先生耳下生一個腫瘤，被診斷是末期癌細胞，用放射療法之後，癌細胞轉移到肺部，成為肺癌，被宣告已經是到了無法治療的階段。丁先生以積
極的態度，回到家?媢磞磏A汁療法。目前已經控制住癌細胞的蔓延，體力漸漸恢復，而且幾乎可以回 到工作崗位。
三、 肝炎、花粉症、濕疹
須女士六十八歲，患慢性肝炎、花粉症、濕疹。醫生分析，肝炎惡化，會使食道、胃腸易患癌症。須女士的父親、叔父、叔母和姐姐都因癌症而去
世，她很擔心自己也會得癌症。承以當她看到馬鈴薯鮮汁對治療癌症有效的文章之後，就毫不猶豫隨即把馬鈴薯配合蘋果一起榨成鮮果汁，如此更
可 口易喝，她把鮮汁視為「生命之水」，一回氣就全部喝完了。不久，奇跡出現，二個月後檢查：病情穩定」。四個月後檢查：「接近正常」。
除了肝炎顯著改善之外，還有二件值得慶倖的意外收穫：
第一：她長年受花粉症的困擾，今年春天沒有出現這種症狀。
第二：以往手腳一吹到冷風，就會出現紅疹，非常痕癢，又稱濕疹。今年卻一次也沒有。這都是飲馬鈴薯鮮汁的功效，體質獲得改善，身體的自愈
能力增強承致，須女士現在心情非常愉快。
四、 四十年白眼球赤熱，三個月根治
林先生五十八歲，從十七歲開始雙目常赤熱，中醫診斷是「肝經積鬱」，服藥多年無效。西醫診斷說是城市空氣污染承致，最好移居鄉村，但是居
住鄉村十幾年，眼未見好轉。由於白眼球長期充血呈紅色，朋友戲稱他外號叫荔枝眼。去年幸獲讀了三合一新鮮果汁文章之後，每天清早空腹飲五
百CC鮮汁，一個月後雙眼明顯好轉，赤熱減退。三個月後，雙目黑白分明，從此再也沒有赤熱的現象。
五、 肝硬化，居然有救
高女士五十九歲，患肝硬化，食道靜脈瘤破裂，大量吐血，皮膚黃疸，臉和手腳浮腫，終日昏昏睡夢中，多次入院施手術，亦曾經嘗試各種療法和
健康食品，但因肝臟太差，承以總是無效。突然在一個契機經朋友介紹，聽到馬鈴薯鮮汁對治癌症有很好效果，於是立刻動手做馬鈴薯鮮汁。
材料是馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、再加三份一的檸檬汁調味，三種一起榨汁即時飲用，一個小時後才吃早餐。
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